Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con papel manteca.
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Añade la miel, el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla bien.
En otro bol, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando hasta que estén bien combinados.
Agrega las almendras picadas y mezcla nuevamente.
Coloca cucharadas de la masa en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada galleta.
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servir.